Das Geheimnis einer schönen CremaSelbstverständlich
ist das Gerät mitentscheidend dafür, dass Ihr Kaffee oder Espresso mit einer leckeren Crema gekrönt
wird. Neben der richtigen Maschine zur Zubereitung eines „Schümlikaffees“ sind jedoch auch andere Faktoren
dafür entscheidend: Die Crema, der dichte, goldbraune Schaum, der sich auf
dem zubereiteten Espresso bildet, besteht aus Ölen, Proteinen und Zuckerarten und bindet einen grossen
Teil des Espresso-Aromas. Kaffeemischung entscheidend
Je
mehr Kaffeeöle eine Kaffeemischung enthält, desto weniger stabil ist die produzierte Crema. Daher enthalten
Espresso-Kaffeemischungen oft einen gewissen Anteil an Robusta-Bohnen. Denn diese widerstandsfähigen
Bohnen enthalten nur um die 10 % Kaffeeöle, während sie bei den edlen und hoch aromatischen Arabica-Bohnen
ca. 16 % ausmachen. Saubere Tassen
Sind
die für den Espresso verwendeten Tassen nicht sauber und befinden sich noch Fettrückstande an der Tassenwand,
so tragen diese Fettverunreinigungen ebenfalls dazu bei, dass die Oberflächenspannung der Crema schneller
nachlässt. 
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